長崎市在住の料理家で、「Sweet Kitchen」主宰。少人数制（4〜6人1回3,000円）によるお菓子＆パン＆お料理教室を中心に、キッズレッスンやお子様連れのレッスンなど、食育活動にも力を注いでいる。長崎新聞発行「とっとって」に隔週で料理レシピを連載中。
Sweet Kitchen お菓子教室
www1.cncm.ne.jp/~m-shh
| 乾燥五島うどん | 300g |
| 焼きあごだし | 大さじ4 |
| 山芋 | 200g |
| 水 | 100cc |
| おくら | 8本 |
| いくら | 適量 |
五島うどんは、袋の表示どおりに茹で、ざるにあげた後、水でよく洗う。
山芋はすりおろし、焼きあごだし、水と一緒に混ぜる。
器にうどんを盛り、山芋だしをかける。
おくらは塩ゆで後、輪切りにしていくらと一緒に飾る。
焼きあごだしの分量はお好みでOK。少し入れるだけで、焼きあご独特の風味が楽しめます。山芋がない場合は、納豆でもおいしく味わえます。
| 14×14cm流し缶1台分 | |
| 焼きあごだし | 大さじ2と1/2 |
| 卵M玉 | 4個 |
| 水 | 300cc |
卵を割り、ときほぐす。
(1)に焼きあごだしと水を入れ、よく混ぜ合わせる。
ざるで漉し、型に流す。
蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で2分、弱火で10分前後蒸す。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし食べやすい大きさに切る。
器に盛り、茹でたえびや豆、ミニトマト、花穂じそを飾る。
焼きあごだしを使うと、生地は1〜2分程度で簡単に作ることができます。飾りつけに旬の食材を盛り込めば、彩りが鮮やかになります。
| 米 | 2合 |
| 水 | 2合分（360cc） |
| 焼きあごだし | 大さじ4 |
| ゆでだこ | 100g |
| （3mm厚さのそぎ切り） | |
| しょうが | 50g |
| （皮をむいてみじん切り） | |
米を洗い、ざるにあげておく。
炊飯器に米、水、焼きあごだし、ゆでだこ、しょうがを入れて炊く。
ご飯を炊く時にしょうがを加えることで、味にアクセントが出て、さらにおいしく味わえます。たこ以外に、あさりの炊き込みご飯もおすすめです。
